커피숍에서 아메리카노 한 잔에 5천 원씩 내는 게 아깝다는 생각보다, 그냥 집에서 마시는 커피가 맛없다는 게 문제였어요. 인스턴트도 마시고, 캡슐머신도 써봤는데 늘 뭔가 부족하더라고요. 그래서 작년 가을부터 원두부터 다시 공부하기 시작했습니다.
결론부터 말하면 에스프레소 머신은 마지막에 사는 거예요. 저는 아직도 없어요.
원두가 80%다
같은 방식으로 내려도 원두가 바뀌면 완전히 다른 커피가 나옵니다. 첫 달에는 마트에서 파는 대용량 원두를 갈아서 샀는데, 이게 문제였어요. 원두는 볶은 지 2주가 지나면 향이 급격히 빠져요. 대용량 봉지는 대부분 이미 그 시간을 훌쩍 넘겼더라고요.
동네 로스터리에서 소량으로 사기 시작하니까 볶은 날짜가 라벨에 적혀 있어요. 5일에서 14일 정도 지난 게 제일 맛있었어요. 너무 fresh한 것도 휴면기가 안 지나서 탄맛이 나고.
- 볶은 날짜(로스팅 날짜)가 적혀 있는지 확인 — 유통기한만 있는 건 피하기
- 200g 단위로 사서 2주 안에 소진
- 라이트~미디엄 로스트부터 시작 — 다크는 쓴맛에 익숙해진 혀를 속입니다
- 원두 상태로 사서 집에서 갈기 — 미리 갈린 건 향이 절반 이상 날아감
그라인더가 생각보다 중요했다
처음엔 가게에서 갈아 달라고 했어요. 근데 집에 오면 향이 벌써 절반이 날아 있고, 시간이 지날수록 맛이 죽어요. 커피 맛의 변수 중 갈기 굵기가 어마어마하게 큰데, 갈아 온 것은 그걸 조절할 방법이 없어요.
싸게 사려다 실패한 게 두 번 있는데, 칼날식 그라인더(굵기가 제각각 나오는)는 진짜 비추예요. 아껴서 버rr 그라인더를 샀는데, 5만 원짜리가 값어치를 톡톡히 해요.
핸드드립 기준 굵기는 굵은 소금 느낌이면 대충 맞아요. 가루처럼 고우면 과추출돼서 쓰고, 조약돌처럼 굵으면 싱겁고 신맛만 남습니다.
핸드드립, 배우는 데 한 달이면 된다
저는 유튜브 보면서 따라 했어요. 필요한 건 드리퍼, 서버, 필터, 주전자. 다 합쳐서 3만 원대로 시작했습니다. 처음 몇 잔은 진짜 맛없었어요. 신맛이 확 나서 버린 것도 여러 번.
원인은 대부분 물 온도와 시간이었어요.
- 물 온도: 88~92도. 끓인 물을 1분 정도 식히면 대충 맞음
- 원두:물 = 1:15~1:17. 15g에 230ml 정도
- 총 추출 시간: 2분 30초 안팎
- 첫 물 30ml 정도로 30초 뜸 들이기 — 원두가 부풀며 가스를 뱉음
이거 세 개만 지켜도 집에서 마시는 커피가 달라져요. 진짜예요.
에스프레소 머신 없이 라떼 만들기
라떼가 먹고 싶을 때는 프렌치프레스로 우유를 데워 거품을 내요. 우유를 전자레인지에 60도 정도로 데운 다음 프렌치프레스에 넣고 피스톤을 20~30번 위아래로 펌프하면 스티밍 우유 비슷한 게 만들어집니다. 진짜 카페 같은 미세 거품까진 아니어도 충분히 라떼답다.
최근엔 모카포탕도 하나 샀어요. 알루미늄 웃솥을 약불에서 천천히 올리면 에스프레소에 가까운 농도가 나와요. 3만 원짜리가 에스프레소 머신 90%의 일을 하더라고요.
비용 계산해 보니
장비 초기비 10만 원 정도 들었고, 원두는 200g에 1만 3천 원씩 한 달에 두 번 삽니다. 잔당 계산하니 700원 정도예요. 카페 5천 원과 비교하면 한 달에 커피값이 8만 원에서 3만 원으로 줄었어요. 두 달이면 장비값이 나오는 셈.